
- 1404/04/20
- دانشنامه قهوه
نویسنده: متخصص کنترل کیفیت قهوه برند لاما
فرآوری قهوه یکی از مهمترین مراحل در زنجیره تولید این نوشیدنی محبوب است که بهطور مستقیم بر عطر، طعم و کیفیت نهایی آن تأثیر میگذارد. در برند قهوه لاما، ما با تعهد به کیفیت و نوآوری، به بررسی و اجرای جدیدترین روشهای فرآوری قهوه پرداختهایم تا بتوانیم بهترین تجربه را به دوستداران حرفهای قهوه ارائه دهیم.
در این مقاله، به بررسی جدیدترین روشهای فرآوری قهوه در سال 2025 میپردازیم؛ روشهایی که علاوهبر ارتقای کیفیت فنجان نهایی، پایداری زیستمحیطی و بهرهوری اقتصادی را نیز بهبود میبخشند.
قبل از ورود به بررسی روشهای نوین، لازم است به نقش فرآوری قهوه در کیفیت نهایی آن اشاره کنیم. قهوههای تخصصی یا Specialty Coffee بیش از هر چیز به روش برداشت، فرآوری و خشککردن دانهها وابستهاند. حتی اگر قهوه از بهترین مزارع باشد، با فرآوری نامناسب کیفیت آن به شدت کاهش مییابد.
فرآوری شسته (Washed): رایجترین روش در قهوههای تخصصی که طعمی شفاف و اسیدیته بالا به همراه دارد.
فرآوری طبیعی (Natural): دانه درون میوه خشک میشود و طعمهای میوهای و شیرینی طبیعی افزایش مییابد.
فرآوری عسلی (Honey): حالتی میانی میان روش شسته و طبیعی است و به طعمهایی متعادل منجر میشود.
در این روش، شرایط تخمیر بهصورت دقیق با استفاده از سنسورها، کنترل دما، و زمانبندی مدیریت میشود. نتیجه، طعمهای پیچیدهتر و یکنواختی بیشتر در پروفایل نهایی است.
مزایا:
افزایش پیچیدگی طعمی
قابلیت تکرارپذیری
کنترل بهتر بر اسیدیته و بافت قهوه
الهامگرفته از صنعت شرابسازی، این روش شامل تخمیر دانهها در محفظههای بسته با گاز دیاکسیدکربن است. قهوههای حاصل، رایحههای گلی و طعمهای غیرمنتظرهای مانند توتفرنگی، گیلاس یا حتی آبنبات دارند.
در این روش از آنزیمهای خاص برای تجزیه بهتر لایههای موسیلاژ استفاده میشود. این روش باعث افزایش بهرهوری و دقت در پاکسازی دانه میشود.
مزایا:
صرفهجویی در زمان
کاهش مصرف آب
طعمهای پاکتر و یکنواختتر
دانهها در محیطی بدون اکسیژن (محفظههای مهر و مومشده) تخمیر میشوند. این فرآیند منجر به ایجاد طعمهایی خاص و اسیدیته کنترلشده میگردد.
ترند جهانی: این روش در بسیاری از مسابقات جهانی باریستا بهکار رفته و در حال تبدیلشدن به یکی از استانداردهای صنعت تخصصی است.
ترکیب خشککردن خورشیدی و مکانیکی برای دستیابی به یکنواختی بیشتر و کاهش ریسک کپکزدگی.
استفاده از روشهای نوین فرآوری، امکان سفارشیسازی طعم را برای برندهایی مانند لاما فراهم کرده است. ما با همکاری با کشاورزان در مزارع منتخب، ترکیب مناسبی از واریته، خاک، ارتفاع و روش فرآوری را به کار میگیریم تا قهوههایی با ویژگیهای زیر تولید کنیم:
اسیدیته زنده و درخشان
شیرینی طبیعی بالا
بدن (Body) متوازن
عطرهای میوهای، گلی و پیچیده
یکی از نکات مهم برای برند قهوه لاما، پایداری زیستمحیطی است. بسیاری از روشهای نوین مانند فرآوری آنزیمی یا خشککردن هیبریدی، مصرف آب و انرژی را کاهش داده و از آلودگی منابع طبیعی جلوگیری میکنند.
مثال: در مزارع همکار ما در اتیوپی، با استفاده از فرآوری کنترلشده، مصرف آب تا 40٪ کاهش یافته است.
تحول در روشهای فرآوری قهوه نهتنها به ارتقاء کیفیت فنجان نهایی کمک میکند بلکه مسیر پایدارتری برای تولید و مصرف قهوه ایجاد میکند. در برند قهوه لاما، ما به نوآوری، کیفیت و احترام به طبیعت پایبندیم.
اگر شما هم از دوستداران قهوههای خاص و فرآوریشده به روشهای نوین هستید، محصولات تازهی لاما را امتحان کنید.
https://perfectdailygrind.com
https://sca.coffee
https://baristahustle.com
تجربیات میدانی برند قهوه لاما (2024-2025)
مقالات تخصصی منتشرشده در مجلات Coffee Review و Roast Magazine (2023-2025)